Soupe au bœuf du samedi

Soupe au bœuf du samedi

Extrait de "Le vrai goût de la Jamaïque" d'Enid Donaldson

La soupe du samedi tire son nom du fait que les vaches étaient abattues le vendredi et que les os de la soupe se gâtaient rapidement. En conséquence, la soupe a été préparée le samedi avec des légumes frais du marché et le «col de cygne» de bœuf, si le boucher vous considérait comme un client préféré. La soupe préparée était incomparable.

Le samedi a été une journée chargée pour tous les chefs de famille, car peu de choses ont été faites le dimanche. La maison a été soigneusement nettoyée, la glacière ou le réfrigérateur a été dégivré et nettoyé, l'argenterie a été polie, les draps ont été changés et toutes les pâtisseries et cuisines qui pouvaient être faites le samedi ont été faites. Sans parler du nettoyage des chaussures, du repassage des vêtements, de l'emballage de la presse ou de la commode et du lavage de tout ce qui était exposé sur le wagon découvert.

L'odeur fraîche des produits de nettoyage et l'arôme de la pâtisserie maison imprègnent l'atmosphère. L'odeur de l'herbe fraîchement coupée et l'état changeant de l'état de préparation pour le lendemain rendaient impossible de faire beaucoup plus qu'une soupe en pot.

De nombreux Jamaïcains ne peuvent pas reconnaître la journée sans soupe, même si les scènes et les parfums familiers ont disparu.

Ingrédients
45 grammes d'os à soupe ou de steak à ragoût
23 grammes de carottes coupées en cubes
11 grammes de navets coupés en cubes
45 grammes d'igname jaune coupée en morceaux
23 grammes de chou
Une branche de thym
Escallion aux deux tiges
1,8 litre d'eau

Comment préparer

1. Faire bouillir les os à soupe dans 1,8 litre d'eau (environ 30 minutes en autocuiseur).
2. Couper les légumes, l'igname et le coco et ajouter l'assaisonnement à la soupe.
3. Des boulettes peuvent être ajoutées si désiré.
4. Une fois qu'il commence à bouillir, laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que l'igname soit cuite et que la soupe ait une consistance moyenne.
Pour 6 personnes

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Soupe au bœuf Grace
The Spruce Eats, soupe de bœuf des Caraïbes

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janvier 2022