Rhum jamaïcain

Rhum jamaïcain

Tout le monde sait que le terrain suisse est adapté à la culture de raisins pour un vin de qualité, ce qui assure la place de la Suisse sur un marché international du vin compétitif. De même, la Jamaïque a une réputation mondiale en tant que producteur de certains des meilleurs rhums. Mais que savez-vous du rhum jamaïcain ? Voici une introduction.

L’histoire
Au cours des années 1400, les Espagnols ont commencé à cultiver de la canne à sucre en Jamaïque, importée des îles Canaries, pour fabriquer du rhum.  La production de rhum a été affinée par les Britanniques lorsqu'ils ont repris la Jamaïque dans les années 1600, avec une expérience dans la fabrication de rhum à la Barbade.

Au fur et à mesure que le rhum jamaïcain s'est affiné, la production a rapidement augmenté et l'industrie internationale du rhum a explosé. Au milieu des années 1800, il y avait plus de 140 distilleries de rhum à travers l'île. Mais alors que l'abolition de l'esclavage en 1838 a pris racine dans l'économie des plantations de canne à sucre, le nombre de distilleries a diminué pour atteindre 25.

Aujourd'hui, la Jamaïque abrite six distilleries produisant plus de 20,5 millions de litres de rhum par an. Il s'agit de Worthy Park Estate, New Yarmouth, Monymusk Estate / Clarendon Distillers, Long Pond Estate, Hampden Estate et Appleton Estate.

Production de rhum
Le sol calcaire de la Jamaïque est parfaitement adapté à la culture de la canne, qui est transformée en mélasse.  La mélasse est un ingrédient clé qui est fermenté dans de grands fûts appelés «punchs», puis distillé dans des alambics. Cette pratique qui remonte au 17ème siècle.

Le rhum corsé repose sur une fermentation naturelle qui lui donne une saveur distincte. Fabriqué avec de la levure sans OGM, il est vieilli en fûts de chêne sans aucun arôme artificiel ajouté. Les dernières étapes comprennent le mélange des rhums puis leur vieillissement, certains pendant plusieurs décennies

La production de rhum jamaïcain est très réglementée, par conséquent, tout le rhum destiné à l'exportation est certifié par le gouvernement. Chaque étape du processus de distillation est surveillée pour garantir un produit de la plus haute qualité.

Façons d'avoir du rhum
Visitez n'importe quel magasin d'alcool bien approvisionné en Suisse et vous êtes certain de trouver du rhum jamaïcain. Idéalement, le rhum est mieux servi directement avec quelques glaçons. Vous pouvez également ajouter un ‘chaser,’ tel un Coca-Cola.

Le punch aux fruits prend un tout nouveau sens avec une bonne portion de rhum blanc. Pour de nombreuses familles jamaïcaines, le rhum est un élément essentiel des remèdes maison contre le rhume et la grippe. Il est également utilisé dans les pâtisseries. Mon préféré de pudding de Noël trempé dans du rhum.

Au plaisir de vous voir au prochain Festival du rhum jamaïcain… Sante !

Pour en savoir plus sur le rhum jamaïcain, visitez ces sites Web:

https://www.masterofmalt.com/country/jamaican-rum/

https://en.wikipedia.org/wiki/J._Wray_and_Nephew_Ltd.

http://www.jamaicaobserver.com/thursday-life-wine/rum-and-ready_187972?profile=1237

https://www.forbes.com/sites/karlaalindahao/2015/07/16/jamaica-inn-rajay-mclean-on-the-best-rums-2015/#29541c79b2c8

Mai 2020