Ragoût de queue de bœuf, un autre favori

Ragoût de queue de bœuf, un autre favori de Jamaique

Le ragoût de queue de bœuf fait partie des cuisines préférées des Jamaïcains. Un ragoût épicé épais avec des haricots au beurre, des pommes de terre et d'autres légumes.

Dans le passé, la queue de bœuf était considérée dans de nombreuses régions du monde comme une viande qui ne convenait pas à de meilleures tables. Aujourd'hui, la queue de bœuf est intégrée dans un environnement culinaire de plus en plus varier. Par exemple, dans les meilleurs restaurants ici en Suisse, vous pouvez commander de la queue de bœuf braisée et du sandwich au Gruyère, ou du consommé de queue de bœuf Terre Récita.

À Genève, vous ne trouverez peut-être pas de queue de bœuf dans la section de la viande des grandes chaînes de supermarchés, mais certainement dans les magasins d'alimentation spécialisés. Juste de l'autre côté de la frontière en France dans les grands supermarchés, la queue de bœuf occupe une place de choix parmi les coupes de bœuf de choix.

La méthode traditionnelle de préparation du ragoût de queue de bœuf en Jamaïque consiste à ajouter toute une gamme d'ingrédients à la queue de bœuf coupée en morceaux moyens. Ils comprennent le sel, le papier, les oignons, l'ail, le thym, le ketchup, le paprika fumé, le papier Scotch bonnet, la sauce Worchester, la sauce à dorer, les haricots en conserve, les graines de piment entières et les oignons verts. Il faut quelques heures pour que la queue de bœuf soit bien cuite à cause de son cartilage épais.

Voici quelques liens sur la façon de préparer un ragoût de queue de bœuf à la jamaïcaine.

African Bites Jamaican oxtail stew

Love Meat Jamaican oxtail stew

Recipes :

My Forking Life Jamaican oxtail

NY Times Cooking Jamaican oxtail stew

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Updated January 2021

Janvier 2020