Pudding de Noël jamaïcain et gâteau de Noël

Recettes de pudding et gâteau de Noël d'Enid Donaldson

En 1998, peu de temps avant que je quitte la Jamaïque pour travailler à Genève, un ami m'a donné le livre de recettes de cuisine jamaïcaine le plus connu d'Enid Donaldson, intitulé "Le vrai goût de la Jamaïque". Donaldson était une pionnière dans son domaine car elle, avec le photographe Ray Chen une belle publication par Ian Randle Publishers, avec la cuisine traditionnelle et contemporaine de la Jamaïque. 

Aucun livre de cuisine ne serait complet sans les délices de Noël. Le pudding et le gâteau de Noël jamaïcains font partie de l'héritage du colonialisme britannique. Voici ce que dit Enid Donaldson à propos du pudding et du gâteau de Noël.

En Jamaïque parce qu'il n'y a jamais, jamais un rêve de Noël blanc, le pudding n'est jamais servi chaud. Par conséquent, le suif de bœuf est à peine utilisé dans la fabrication de pudding de Noël ou de tartelettes. La plupart des femmes au foyer jamaïcaines préparent un mélange et en font une portion pour le gâteau et le reste à la vapeur pour le pudding. Les raisins secs, les groseilles et les pruneaux trempent généralement pendant des mois, voire des années, dans du vrai rhum jamaïcain, en prévision du délicieux gâteau à préparer la première semaine de décembre. Cela lui laisse suffisamment de temps pour « ripen » ou mûrir pour la saison des fêtes.

Avant de faire le gâteau de Noël, les fruits doivent être préparés quelques mois à l'avance. Le conseil d'Enid Donaldson est de ne tremper que des raisins secs, des courants et des pruneaux dénoyautés. Si possible, broyez tous les pruneaux, coupez les raisins secs et les groseilles en deux. Cela donnera au gâteau une « bouchée ». Ne faites pas tremper les dattes, les cerises, les zestes mélangés ou les noix. Des épices telles que la cannelle et les clous de girofle peuvent être ajoutées au rhum et au vin, mais ce n'est pas un must. Placez tous les ingrédients dans un récipient en verre avec un couvercle antirouille.

La liste des ingrédients pour le Christmas Pudding est assez longue car elle comprend du beurre, du sucre cristallisé, du brunissement, de la vanille, de l'arôme d'amande, du jus de citron vert, du zeste de citron vert ou d'orange, des œufs, des fruits mélangés (raisins secs, groseilles, pruneaux, cédrat, cerises, dattes) , chapelure, farine, levure chimique, sel, mélange d'épices, rhum blanc, porto/brandy facultatif et noix hachées. Après avoir mélangé les ingrédients et versé dans un moule couvert recouvert de papier brun et gras ; il est ensuite placé dans un cuiseur vapeur.

 Enfant, je me souviens du cuiseur à vapeur fait maison de ma tante, qui était une boîte de 10 gallons qui contenait autrefois de l'huile de cuisson. Le dessus de la boîte a été ouvert, nettoyé, puis rempli d'eau placée sur un feu de bois à l'extérieur. De l'eau bouillante est ajoutée en continu jusqu'à ce que le pudding fume pendant environ 3 heures. Le gâteau de Noël a la même recette et cuit au four.

Le livre d'Enid Donaldson, The Real Taste of Jamaica est disponible chez plusieurs distributeurs de livres et peut être acheté en ligne.

Voici quelques recettes pour préparer un gâteau et un pudding de Noël jamaïcains :
Shaun McCuff's Original Flava - Gâteau au rhum de Noël
Toronto Caraïbes, Noel Cunningham – Gâteau de Noël traditionnel jamaïcain, un délice
Grace Foods - Pudding de Noël avec sauce crémeuse au rhum

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Joyeux Noël!

Decembre 2021