Les recettes à la mangue du chef Noel Cunningham

 

 

Les recettes à la mangue du chef Noel Cunningham

 

Cette recette à base de mangue, avocat et concombre regorge de saveurs fraîches tropicales – c’est une salade saine, assaisonnée d’une vinaigrette douce légèrement acidulée, avec un soupçon de poivre.

 

Ingrédients

2 mangues coupées en cubes

1 avocat coupé en cubes

1 concombre

Vinaigrette:

½ tasse d’huile d’huile d’olive

¼ de tasse de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de miel

½ poivron Scotch bonnet épépiné

Recette:

1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et laisser refroidir dans le réfrigérateur
2. Remuer ensemble les cubes de mangue, avocat et concombre dans un bol de taille moyenne.  Verser un filet de vinaigrette et servir sur un lit de salade.

 

Poulet à la mangue et à la noix de coco, avec un soupçon de curry

La combinaison mangue et noix de coco se marie très bien.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de caisson: 30 minutes

Total: 40 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients
6 cuisses de poulet avec la peau

1 cuillère à café de curry en poudre

¼ cuillère à café de poivre de cayenne

3 gousses d’ail émincées

2  brins de thym et ciboulette hâchés

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Sauce

1 tasse de mangue grossièrement hâchée  

1 tasse de lait de noix de coco

1 oignon moyen

Gousses d’ail émincées

1 cuillère à café de gingembre émincé

2 cuillères à café de curry en poudre

 

Instructions

1. Laisser mariner les cuisses de poulet avec les cinq premiers ingrédients et disposer dans le plat de caisson avec la peau du poulet sur le dessus; cuire 25 minutes.
2. Passer au mixer le lait de noix de coco et la mangue, jusqu’à obtention d’une purée lisse.
3. Chauffer l’huile dans une large poêle à temperature modérée et faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre.  Mélanger de temps à autre pendant environ 5 minutes.  Ajouter le curry et après une minute ajouter la purée mangue noix de coco et faire revenir 5 minutes à chaleur douce.  Eteindre la plaque et réserver.
4. Quand le poulet est presque cuit, y verser la sauce à la mangue et laisser cuire encore 5 minutes.

 

Si souhaité, servir sur du riz.

Pour en savoir plus, rendez-vous sur :
Le chef jamaïcain canadien primé Noel Cunningham, sur Facebook

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