Ackee, le favori

Quelques excellents liens sur la façon de préparer un plat Ackee

Il n’y a pas de véritable petit-déjeuner jamaïcain sans le ackee ! Ce fruit, originaire d’Afrique de l’Ouest, arriva aux Caraïbes aux alentours de 1700. Son nom est dérivé de la langue Akan et la plante appartient à la famille des Sapindaceae.

Le fruit de l’arbre du ackee se développe dans une cosse. Une fois mûr, les cosses, d’une couleur éclatante jaune-orangée éclatante, s’ouvrent et dévoilent le fruit d’un jaune crémeux, avec ses graines noires. Contrairement à la plupart des fruits, le ackee doit être cuit avant d’être consommé.

Une fois cuit, il ressemble beaucoup à des oeufs brouillés. Mélangé avec un peu de morue salée, le ackee, insipide à la base, prend une saveur agréable. Le ackee et le poisson salé sont par ailleurs le plat national de la Jamaïque. Il y a plusieurs façons de préparer le ackee pour le petit-déjeuner ou pour d’autres occasions.

Les cuisiniers créatifs l’utilisent comme garniture sur la pizza, pour des pâtisseries, ou pour des amuse-gueules. Une brasserie locale produit même du vin avec du ackee.

Vous pouvez trouver des boîtes de conserve de ackee dans la plupart des épiceries des Caraïbes ou d’Afrique de l’Ouest. Voici des liens internet pour quelques recettes.

Website links:

New Food, discovery Ackee fruit

Jamaican saltfish and ackee

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Updated August 2020

January 2018