À propos de l'arbre à pain en Jamaïque

En Jamaïque, l’arbre à pain (Artocarpus altilis) est un aliment de base et un favori pour beaucoup et généralement considéré comme faisant partie du plat national de l’île. Il est donc facile de supposer que l’arbre à pain est endémique de la Jamaïque, ou du moins des Caraïbes, mais ce n’est pas le cas.

L'usine d'arbre à pain a été introduite en Jamaïque en 1793 comme une solution pour fournir de la nourriture bon marché à un nombre croissant d'esclaves africains qui travaillaient dans des plantations de sucre qui étaient essentielles à l'économie britannique. William Bligh, un explorateur britannique, a été chargé par la British Royal Society d'amener l'arbre à pain de Tahiti avec d'autres plantes alimentaires telles que les noix de coco et les bananes, dans les Caraïbes. C’était le début de l’intégration de l’arbre à pain dans l’identité culinaire jamaïcaine.

L'arbre à pain est assez rustique et s'adapte facilement aux environnements tropicaux. En plus d'être diversifié avec plus de 150 variétés aujourd'hui, un arbre à pain mûr porte des fruits tout au long de l'année, en moyenne 200. L'arbre atteint une hauteur de 9 à 18 mètres et commence à porter à environ 6 ans. Un arbre à pain sain est productif pendant 50 ans et plus. Ses grandes feuilles et le bois de son tronc et de ses branches ont une valeur économique. Aujourd'hui, l'arbre à pain se trouve dans les zones tropicales de tous les continents.

Sa taille de fruit varie de 9 à 45 cm de longueur, 5 à 50 cm de diamètre et pèse jusqu'à 6 kg, selon la variété. En jamaïcain, les variétés se situent vers la plus petite extrémité de l'échelle, mais un fruit nourrit facilement plusieurs personnes. Le fruit commence vert et dur et change progressivement de couleur en jaune-brun à mesure qu'il mûrit.

Contrairement à la plupart des fruits, l'arbre à pain n'est pas consommé cru. Son intérieur épais et charnu le rend apte à cuisiner de différentes manières. Lorsque les fruits cuits verts ont un goût similaire à la pomme de terre et lorsqu'ils sont mûrs, ils deviennent sucrés, en raison de leur forte teneur en amidon. La qualité de pain du fruit est responsable de son nom parmi les anglophones.

Il existe une variété de façons de préparer l'arbre à pain selon l'occasion. Pour les Jamaïcains, les fruits à pain rôtis ou frits se marient bien avec un petit-déjeuner cuisiné, qui peut vous soutenir tout au long de la journée. Lorsque l'arbre à pain vert est bouilli dans une soupe pour ajouter du corps et de la nutrition. Les cuisiniers polyvalents préparent également des fruits à pain pour les desserts et les accompagnements.

L'industrie alimentaire jamaïcaine élargit les frontières de l'arbre à pain en le rendant disponible dans le commerce sous forme de farine, de conserves en conserve, de chips et même de crème glacée. Historiquement considéré comme la nourriture des pauvres, l’arbre à pain occupe désormais une place de choix parmi les superaliments, en raison de sa haute valeur nutritionnelle. C'est une riche source d'antioxydants, de calcium, de caroténoïdes, de cuivre, de fibres alimentaires, d'énergie, de fer, de magnésium, de niacine, d'oméga 3, d'oméga 6, de phosphore, de potassium, de protéines, de thiamine, de vitamine A et de vitamine C.

Voici quelques recettes sur la préparation des fruits à pain à la jamaïcaine:

https://www.youtube.com/watch?v=LmZJBHyJjEo

https://www.youtube.com/watch?v=SgHjOVPn-E4

Healthier Steps Breadfruit Rundown

Pour plus d'informations intéressantes sur l'arbre à pain, rendez-vous sur ces liens:

FAO Traditional Crops Breadfruit

Breadfruit the Superfood

CBS YouTube Video on Breadfruit 
 

Visitez également notre galerie d'art contemporain jamaïcain / caribéen  EJ Art Gallery

Mai 2021